天然蝦青素是迄今為止自然界比較好的抗氧化劑，同時也是唯能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素。只有藻類、酵母菌和特定西菌可產生蝦青素，自然界中蝦青素主要由植物和微藻產生。動物不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物鏈從植物或藻類中獲得。被譽為“維生素E”、“抗氧化劑”。

  所說的蝦青素具有很好的抗氧化能力，僅僅指的具有左旋結構的天然蝦青素，這種蝦青素都是由藻類體內合成而來。而人工化學合成的，其抗氧化能力非常低下，基本可以忽略不計，多作為工業色素使用，不能起到良好的保健及疾病支療、預防作用。經試驗證實，只有左旋蝦青素具有很好的抗氧化能力，右旋蝦青素能力較低，消旋蝦青素基本不具備抗氧化能力。

  由于種種壓力，微藻的細胞就積累顯示出紅色的色素—蝦青素。這是一種生存的機理—蝦青素的積累保護了海藻不至于缺乏營養和或免遭強烈的光照。由于蝦青素的保護特性，這些藻類可以連續四十年處于睡眠狀態，不吃不喝還經受炎熱的夏天或寒冷的冬天。一旦條件適宜，又會重返綠色，恢復活力。

  很多植物和動物都含有蝦青素，尤其在微藻和浮游植物中普遍存在，少數珍菌和西菌中也含有。許多含有蝦青素的微藻和浮游植物有機體處在食物鏈營養級的底端，因此，，在許多動物中也含有蝦青素。所有紅色和粉色的海洋動物都含有天然蝦青素，這些動物的食物是以含蝦青素的微藻和浮游植物為主，而各種各樣的動物，如鳥、熊甚至人類又攝食這些海洋動物，所以在各處都能找到蝦青素。

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